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解讀品牌戰(zhàn)略——之核（2）
作者：宮一寧 日期：2009-3-16 字體：[大] [中] [小]
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案例分析 北京全聚德品牌戰(zhàn)略布局
始建于1864年的全聚德，歷經(jīng)百年滄桑，歷久彌新，它是近代中國餐飲史的縮影，是北京飲食特色的代表。全聚德已發(fā)展成為擁有60余家成員企業(yè)，年營業(yè)額9億元，銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，品牌價值106.34億元，總資產(chǎn)6億余元，無形資產(chǎn)7億余元的中國最大的餐飲集團之一。而全聚德走的是統(tǒng)一的品牌標識和產(chǎn)品多元化經(jīng)營之路。
進入21世紀，全聚德品牌的發(fā)展同中國整體餐飲業(yè)、乃至中國商業(yè)服務(wù)業(yè)一樣，面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)和良好的機遇。
挑戰(zhàn)是：面對全球快速消費品新的機遇與挑戰(zhàn)，競爭也是更加激烈；知識經(jīng)濟，信息產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要求全聚德集團所屬的國內(nèi)外直營、連鎖企業(yè)，其生產(chǎn)制作、經(jīng)營、管理和服務(wù)的文化、科技含量必須大幅度增加；隨著人民生活質(zhì)量的提高和生活方式的改變，廣大賓客對全聚德餐飲的品味將提出更高要求；在規(guī)模經(jīng)營和提高品牌的科技含量上，業(yè)績卓著，但也存在“前三腳好踢，持續(xù)發(fā)展不易”的難度。
機遇是：知識經(jīng)濟和信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，使全聚德更便于學(xué)習(xí)和引進發(fā)達國家發(fā)展餐飲業(yè)的先進品牌戰(zhàn)略、經(jīng)營、管理、服務(wù)、生產(chǎn)的理論、方法和經(jīng)驗；品牌效應(yīng)日益明顯，使用品牌享受品牌將逐步成為一種社會時尚，久負盛名的全聚德將進一步得到社會與消費者的推崇與青睞，為全聚德這一金字招牌做好品牌戰(zhàn)略奠定了基礎(chǔ)。
筆者在考察調(diào)研全聚德品牌戰(zhàn)略時，獲悉其發(fā)展目標是：以全聚德烤鴨為龍頭、以精品餐飲為基業(yè)，通過有效的資本運營，積極審慎地向相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域延伸，創(chuàng)造具有中國文化底蘊、實力雄厚、品質(zhì)超凡、市場表現(xiàn)卓越、享譽全球的餐飲業(yè)世界級品牌。全聚德品牌的主要物質(zhì)載體是全聚德烤鴨正餐，充分挖掘它的特色和優(yōu)勢，強化社會認知度，繼續(xù)發(fā)展正餐全聚德烤鴨店，在北京、全國以至國際上仍有較大的發(fā)展空間和市場潛力。全聚德獨有的個性和魅力，是其它后起之秀所不及的。但是，單一的全聚德烤鴨正餐，對于一個追求世界級品牌的企業(yè)來講，其事業(yè)領(lǐng)域顯得過于窄小，因此必須謀求品牌的合理延伸和產(chǎn)品多元化。即全聚德應(yīng)該選擇全面的事業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略一一“正餐精品品牌戰(zhàn)略”、“快餐品牌戰(zhàn)略”和“食品加工業(yè)品牌戰(zhàn)略布局。
三大產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略可具體圖標如下：
在品牌戰(zhàn)略中，“正餐精品戰(zhàn)略”是全聚德集團產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的中心環(huán)節(jié)，使全聚德烤鴨能在北京烤鴨中獨樹一幟，形成產(chǎn)品優(yōu)勢、經(jīng)營服務(wù)特色和文化壁壘是全聚德人面臨的最緊迫的任務(wù)。實施“快餐品牌戰(zhàn)略”是全聚德擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場占有率的必由之路，具有可能性和廣闊的市場前景。擁有13億人口的市場，家庭熟食品是一個巨大的市場。全聚德激活食品加工業(yè)，只要市場營銷到位，會給老字號帶來新的經(jīng)濟增長點。三大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌戰(zhàn)略相互補充、相互滲透，相得益彰，將共同推動全聚德品牌戰(zhàn)略的長足發(fā)展。
品牌戰(zhàn)略發(fā)展之路徑
現(xiàn)代社會是一個快速復(fù)制的市場時期，單純的營銷手段，如價格、渠道、促銷等很難構(gòu)筑起穩(wěn)固的差異化壁壘，維持長久的競爭優(yōu)勢。企業(yè)的營銷活動可以被同行業(yè)企業(yè)快速模仿復(fù)制，同行業(yè)競爭對手采用跟、學(xué)、打三部曲來模仿復(fù)制，甚至模仿之后的營銷活動比創(chuàng)作者更加精致活躍；差異化渠道通路同樣可以被同行業(yè)者快速抄襲，演變成經(jīng)銷商爭奪之戰(zhàn)……究其種種，競爭對手無法復(fù)制的唯一要素就是一個卓越的品牌。
實施品牌戰(zhàn)略，是企業(yè)發(fā)展的客觀要求。品牌，不僅僅是產(chǎn)品的標志更是企業(yè)和產(chǎn)品的市場形象的象征，也是企業(yè)競爭力的體現(xiàn)。它凝結(jié)著企業(yè)的科學(xué)管理、市場信譽、追求完美的精神文化內(nèi)涵決定和影響著產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)與服務(wù)定位。建立品牌戰(zhàn)略的作用是什么？指企業(yè)通過創(chuàng)立市場良好品牌形象提升產(chǎn)品知名度并以知名度來開拓市場，擴大市場占有率，培養(yǎng)忠誠品牌消費者的一種戰(zhàn)略選擇。品牌戰(zhàn)略是現(xiàn)代企業(yè)市場營銷的──“內(nèi)核”。在市場經(jīng)濟條件下，從某種意義上說，企業(yè)之間的競爭其實就是品牌的競爭比拼的就是品牌。誰的企業(yè)品牌響，誰的產(chǎn)品名氣大，誰的“核心”競爭力就強，就能夠搶得先機、占領(lǐng)市場，就能夠在激烈的競爭中站穩(wěn)腳根，不斷做大做強。沒有品牌就不會有市場。
一位哲學(xué)家講過，“我有利，客無利，則客不存；我利大，客利小，則客不久；客我利相當，則客可久存，我可久利�！边@也是講供需雙方互惠互利的“雙蠃”狀態(tài)。對于消費者而言，品牌意味著價值的認同、質(zhì)量的保證；對于市場中間商而言，品牌意味著服務(wù)的完善、盈利的多寡；對于生產(chǎn)企業(yè)而言，品牌意味著無形資產(chǎn)的提升以及為企業(yè)在各個環(huán)節(jié)帶來的便利因子。
“品牌創(chuàng)新戰(zhàn)略”。在品牌問題上有兩點誤解是需要糾正的。一是把品牌看作是商品檔次的概念，品牌即高檔，品牌即價格昂貴。其實，品牌并不是商品檔次的概念，許多吃穿用產(chǎn)品、日常的生活用品，都可以成為品牌產(chǎn)品。二是把品牌看作是一勞永逸的。其實，品牌并不是一個靜止的、凝固的概念，而是一個流動的、動態(tài)的、發(fā)展的概念。品牌本身也要不斷發(fā)展、不斷創(chuàng)新。一旦停止了發(fā)展和創(chuàng)新，品牌就會失去市場份額，就要被別的品牌所替代。第二，現(xiàn)代商品中的技術(shù)、文化含量越來越高，而且市場中出現(xiàn)美學(xué)沖擊波。人們除重視商品的實用性功能外，越來越重視商品的審美功能。商品還有個美的文化標準。第三，技術(shù)、文化在投入產(chǎn)出的貢獻率越來越大。第四，21世紀綠色文化的興起，生命科學(xué)成為主導(dǎo)性學(xué)科，人們對生命科學(xué)、對健康與美的追求，將引導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的新方向。